猪肉大葱饺子馅配料表（猪肉大葱饺子馅配料表萝卜）

饺子馅的配料与调制方法？

答：饺子馅会有很多配料和调制方法，比较常见的饺子馅分两大类即肉馅和素馅。肉馅可为猪肉，羊肉和牛肉，这三种肉的调制方法基本差不多，都放葱姜，鸡精，生抽，蚝油，食用油，香油搅拌均匀即可。

素馅可以各种蔬菜为主料，如白菜，非菜，萝卜，茄子，芹菜等均可，将蔬菜切碎或擦丝，放入炒熟的鸡蛋碎和各调料搅拌均匀即可。

猪肉香菇馅

步骤：

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

小贴士：

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

为什么猪肉大葱水饺里有韭菜？

大葱和韭菜都是属于辛辣食物，两个一起吃不会有不良反应，而且大葱可以给菜增加香味，特别是用韭菜包饺子的时候，制作饺子馅的加一些大葱味道更好吃。

韭菜鲜美提味与肉搭配口感效果更好，且生发阳气有益滋补，大葱辛辣遮味去腥抵去浓重的韭菜气息，搭配合理

顺口溜猪肉汤的配料表？

把一千五百克猪肉切成块，放冷水中清洗，再入沸水中绰透，捞起控去水放砂锅中，加足量清水，烧开，撇去浮沫，将四克八角五克桂皮，两克豆蔻，三克砂仁，一克花椒粒，十克葱，五克姜，用沙包包起来，放在开水中烫片刻，放入锅中，盖上盖子，，至猪肉烂时，放盐，味精蒜适量。

平时家庭炖肉用以下八种香料就能做出好味道的炖肉。口诀如下：

花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆蔻、陈皮、丁香

合辙压韵，上口好记。

鱼肉馅饺子。怎么调馅？

鱼肉饺子馅怎么做

猪肉大葱饺子馅配料表（猪肉大葱饺子馅配料表萝卜）

草鱼肉饺子馅

材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克

步骤：

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

鲅鱼肉饺子馅的做法

材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量

步骤：

1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；

2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；

3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；

猪肉大葱饺子馅配料表（猪肉大葱饺子馅配料表萝卜）

4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。

鲈鱼肉饺子馅的做法

材料：鲈鱼500G，韭菜150G，猪肉150G，花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量

步骤：

1、鲈鱼去鳞鳃、内脏，洗净；

2、取中间部分用，鱼太大吃不了那么多；

3、五花肉更好，家里只有这些瘦肉了；

4、猪肉剁碎，鱼肉剁碎，边剁边加泡好的花椒水；

5、猪肉、鱼肉一起放入碗中，加酱油、盐、鸡精、花生油、香油；

6、加切碎的韭菜，朝一个方向搅拌均匀即可。

鱼肉饺子馅怎么去腥

鱼肉饺子馅怎么去腥呢？这是很多人在制作鱼类菜肴的时候必定遇到的问题，下面教大家简单的鱼肉饺子馅去腥味的方法，只需要用调料即可解决。

1、柠檬去腥法

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

2、料酒去腥法

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

3、醋去腥法

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

4、生姜去腥法

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

5、干面粉去腥法

用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

猪肉大葱饺子馅配料表（猪肉大葱饺子馅配料表萝卜）

鱼肉馅饺子用什么鱼

一般来说，做鱼肉馅饺子，那么就必须要挑选肉多刺少的鱼了，我们建议用海鱼，海鱼不仅肉质细嫩，并且骨刺很少，营养也是十分的丰富。

生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的就是草鱼和鲅鱼了，鲈鱼也不在少数，这几种鱼都是典型的肉多刺少，并且口感也很棒。也有人建议用鳗鱼、胖头鱼等。

其实在做鱼肉馅饺子的时候，不管用什么鱼都是可以的，全凭个人喜好，只需要注意在做馅的时候注意把鱼骨剔除干净，以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺。

我做肉馅包子，请问一斤肉放多少盐？多少酱油合适？

你好，我觉得放10克也就差不多了。

怎样做天津包子

原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各10g，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

第一次捏猪肉大葱陷的饺子,吃的时候却是羊肉味什么情况？

你赚了，猪肉做成了羊肉味的 ，羊肉可比猪肉贵多了！

包饺子放葱粉还是生葱好？

在制作肉饺子馅儿的时候，那就是葱和姜了，只有放入了葱和姜做出来的饺子下，吃起来才会更加的好吃一些，而且这两种食材也是能够更好的去处肉馅中的肉腥味的。

而我们在这做饺子馅儿的时，最好是放生葱，这样比较新鲜，香味比较浓郁，葱粉在没有葱的时候放比较合适。而且放葱时间放对了，那么做出来的饺子吃起来味道也会更加的好吃一些。

当然生葱好啦，记得小时候帮妈妈挆肉馅，当猪肉挆个差不多的时候，开始把大葱切碎再合肉馅一起挆。这样做出的饺子更好吃，比各自挆好到搅拌馅时再放味道差别很大。这也是做饺子的一个小巧门。只是在切葱时眼被葱的味道熏得泪流满面的，一手拿刀啪啪啪啪，一手拿着毛巾擦擦擦

放生葱口感会，而且具有调味功能。在包饺子时，把生葱切成葱碎，和饺馅和其它调味品在一起搅拌均匀，包出来的饺子会很香的哟！

我们包饺子还是放生葱好些，因为生葱味香所以放生葱好

包饺子放生葱好，生葱味道浓烈，剁碎后放入有肉的饺子馅，可以提味，让饺子馅更鲜美

包饺子放葱比放葱粉好。因为新鲜的葱香味儿浓郁，颜色翠绿鲜亮，味道更鲜美 。