叫花鸡是哪里的特产 叫

叫花鸡是哪里的特产

叫花鸡是江苏常熟的特产。

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,入口酥烂肥嫩,风味独特。

在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白、甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。

历史来源

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍。

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就在这时看到前方蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问道:“你在这里干什么?”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”

老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口:“非常好吃。”从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

人间美味:叫花鸡是哪个地方的菜

什么是叫花鸡,又为什么叫叫化鸡。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的 *** *** 出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。我们一起来看看江南的 饮食文化 吧。

常熟叫化鸡又称:“煨鸡” ,产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜,另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了,济公中以有多次提到叫花鸡,另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

叫花鸡经常出现在中国的故事小说里,商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食,洪七公最想念的,却是之一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡 *** 的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜,明末清初,常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水,杀鸡后掏出内脏,糊上泥巴,堆积些败枝松叶烤了起来。此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了,因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间,也似乎说得过去。

林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡,丧女后的木兰追求心灵的平静,仿照常熟烹法做叫花鸡,蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法:“鸡本来有其美质,过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此黄蓉颇有同感,她最拿手的菜不是“玉笛谁家听落梅”,反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。

叫花鸡是哪里的菜

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜。相传很早以前,有一个叫花子沿途讨饭,流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。于是他将鸡杀死后,去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,置于火中煨烤。

待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,被香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法。回去后禀告了主人,主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。流传至今,经过改良,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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有一些食客说,买回家都是大骨头,太不划算,确实花几十块钱,买根大骨头谁愿意呢,买的时候一定要注意一下。

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不得不说,他是成功的,一个小店经营成知名的连锁餐饮,还把他的特色推广到更多的地方。他这也不止有叫花鸡与猪蹄,还有比较受欢迎的红烧黄河大鲤鱼,特色糊涂面等等。

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有很多人都说这里的叫花鸡与猪蹄不是那个味道了,你们觉得呢? 你们喜欢吃他家的叫花鸡与猪蹄吗?

地方风味菜点汇江苏省

(2)常熟叫化鸡

叫化鸡又称煨鸡,现在也有写作“教化鸡”或“富贵鸡”,是江苏常熟著名特产之一。传说,从前有个叫化子(乞丐)在常熟虞山脚下得到一只鸡,在无锅无调料的情况下,将鸡活杀取去内脏,全身裹满泥巴,埋入火堆中烧烤,成熟后具有异香。当初仅在邻近县镇有名。清光绪九年(公元1883年)常熟山景园菜馆名厨米阿二由于一些顾客既喜爱叫化鸡的美味,又忌讳叫化鸡的名称,乃根据“煨”的方法进行改进,便改称喂鸡,逐渐成为席上佳肴。1932年沪常公路通车后,声誉日隆,外销上海,无锡,南京一带。1956年合营后,质量进一步提高,现已成为旅游者品尝的佳肴,招待友人的美味,在国内外享有很高的声誉。

母鸡1只千克

虾仁25克

鸡肫丁100克

水发蘑菇丁20克

熟火腿丁25克

猪网油200克

酱油150克

猪油50克

丁香5粒

白糖25克

大茴香籽2粒

葱结,姜片,玉果,精盐,麻油,黄酒。都少许

1.将鸡杀好,处理干净,在腋下开一小洞,挖出内脏,洗净晾干,用刀背拍断鸡骨,但勿损坏鸡皮,再用酱油,酒,盐调成腌汁腌渍一小时。

3.煨烤时,有的用烤箱,有的用炭火,如用烤箱,将鸡放入烤箱,先用大火烤约40分,待泥基本烤干,改用小火继续烤,每隔20分钟翻动一次,约须翻动四次,最后焖约一小时,即可敲去泥壳,解掉细绳,荷叶,浇上麻油,用甜面酱,葱白段佐食。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动一次,约需四小时可煨烤熟透食用。

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